RICETTE DI PRIMO AUTUNNO

Negli ultimi giorni ho avuto a che fare con queste due ricette con cui vi potete sperimentare e ottenere ottimi risultati. Perciò... all'opera!

MIELE MEDICINALE

Preparando il Mellito

Qualche mese fa Claudio e Michela, amici e fondatori de LaCasaRotta, mi donano un bel barattolo del miele d'acacia delle loro api: hanno 4 arnie ai margini del giardino che curano con amore, rispetto e senza utilizzare prodotti chimici o di alcun tipo. Tornata a casa lo condivido con la famiglia, ma rimane "fermo" per un po' visti i residui di altri mieli da finire (tra cui anche il miele di melata, sempre de LaCasaRotta). Un bel pomeriggio di Settembre decido di provare a mettere in pratica una ricetta di Mellito medicinale sperimentale, così come viene, per fare una prova. Tolgo le scarpe e vado alla raccolta di melissa e mirto.
Melissa: profumo fresco e corposo che "rallegra il cuore e solleva lo spirito", il suo fusto è quadrangolare, le E' una pianta che si può usare tranquillamente in gravidanza, utile contro la nausea o come aiuto nella digestione, ma anche per alleviare le tensioni a livello uterino prima del termine della gestazione (la usiamo sotto forma di infuso o tintura madre). Non in ultimo possiede proprietà antivirali contro l'Herpes Virus, soprattutto se fresca.
foglie a forma di bocca, pelose.
Mirto: essenza agrumata e balsamica, resiste nel nostro giardino grazie alle attenzioni e premure che gli doniamo durante l'inverno: normalmente è tipico di zone più calde come Sardegna o Corsica o Spagna, qui in Piemonte va accudito. E' un arbusto rigoglioso con foglioline di un verde acceso, ovali e con margine intero, le bacche sono mature in autunno. Astringente, aromatico, tonico, usato tradizionalmente contro le infezioni delle vie urinarie e vie respiratorie. Io ho raccolto le foglioline, con le bacche invece si fa il famoso liquore.
Non mi sento di consigliarne l'uso in gravidanza o per bimbi molto piccoli.

Recuperate nella quantità necessaria (poca, il mio era un esperimento) vado di mortaio e pesto assieme le due erbe fino a creare una pappetta grumosa: la melissa si disfa facilmente mentre le foglie di mirto sono più resistenti e alcune rimangono intere. Recupero il miele naturale di acacia e ne verso un po' tipo 3 dita un un nuovo barattolo per il mio mellito. Unisco le erbe pestate, mescolo, chiudo e segno sul calendario per aspettare un ciclo lunare intero.
Durante le settimane di macerazione ogni tanto rimescolo e tolgo le bollicine di aria in superficie per evitare la fermentazione.
Dopo la lunga attesa prendo coraggio e filtro due volte con il colino a maglia fine.

Il risultato è questo!!
Aroma intensissimo, ottimo per le tisane e balsamico per i primi raffreddori della stagione.

Mellito pronto

FARINATA CON ZUCCHINE E PREZZEMOLO
Dovendo ingegnarmi per cucinare parte dell'aperitivo sostenibile per lo Swap Party de LaCasaRotta sperimento senza ricetta questa variante della farinata classica.
Compro la farina di ceci di Libera  e la sera unisco all'acqua per lasciare a riposo il tutto durante la notte. La mattina di buon ora, dopo una bella colazione, vado in orto a raccogliere un mazzo di prezzemolo già alto, scelgo le foglie e le passo a mezzaluna. Taglio poi le zucchine acquistate il giorno prima da produttori locali bio di Canale e le frullo crude. Intanto la mia farina di ceci ha già perso tutta la schiuma e posso unire sale, zucchine e prezzemolo. Padella calda con un cucchiaino di olio sul fondo e vai di cottura! Buone e vegan!
Esperimento riuscito e poi apprezzato durante l'aperitivo della serata.

Quali sono stati i vostri esperimenti di inizio autunno in cucina? Condividiamo?!

Aperitivo Sostenibile